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Tecnología de procesamiento de té negro.

2022-04-18

1. Eslabón fulminante
El marchitamiento se divide en marchitamiento por calefacción interior y marchitamiento por luz solar al aire libre. El grado de marchitamiento requiere que las puntas de las hojas frescas pierdan su brillo, las hojas estén blandas y los tallos se doblen continuamente, y las nervaduras sean transparentes.

2. Enlace de amasado
En los primeros días de la fundación de la República Popular China, se usaban dos pies para frotar el té. En la década de 1950, se adoptó la máquina de té hidráulica de doble fregadero con estructura de hierro y madera. En la década de 1960, se mejoró el proceso de amasado y se utilizó una amasadora eléctrica de hierro 55 para mejorar la eficiencia de la preparación del té. Al enrollar, el jugo de té debe fluir y las hojas se pueden enrollar en tiras.

3. Enlace de fermentación
La fermentación, comúnmente conocida como "sudoración", es la parte más importante. Se refiere a colocar los embriones de té enrollados en una canasta, presionarlos un poco y luego cubrirlos con un paño fermentado empapado en agua tibia para aumentar la temperatura y la humedad de las hojas fermentadas, promover la actividad de las enzimas y acortar la fermentación. tiempo, generalmente 5-6 Después de una hora, las venas de las hojas son de color marrón rojizo y se pueden hornear y secar. El propósito de la fermentación es oxidar los polifenoles en las hojas de té bajo la promoción de enzimas, de modo que las cáscaras de té verde se vuelvan rojas.

La fermentación es un proceso clave para formar las características de calidad del color, aroma y sabor del té negro. Generalmente, las hojas amasadas se colocan en el marco de fermentación o en el carro de fermentación y se ingresan a la sala de fermentación para la fermentación. La fermentación debe dominar la temperatura, la humedad y la cantidad de oxígeno adecuadas para satisfacer la reacción de polimerización oxidativa de la polifenol oxidasa del té.

4. Enlace para hornear

Recoja uniformemente las hojas de té moderadamente fermentadas en el tamiz de agua, distribuya alrededor de 2 a 2,5 kg por tamiz, luego coloque el tamiz de agua en la percha y queme con madera de pino pura (mejor húmedo), por lo que el té negro Souchong tiene un pino puro único aroma a humo Cuando está recién horneado, se requiere que la temperatura del fuego sea mayor, generalmente alrededor de los 80 grados. La temperatura alta es principalmente para detener la acción de la enzima, para evitar que la actividad de la enzima cause una fermentación excesiva, y la parte inferior de las hojas es oscura y no se desarrolla.


El horneado generalmente adopta el método de secado de una sola vez, y no es recomendable girarlo para no afectar la irregularidad del secado, lo que resulta en sequedad en el exterior y humedad en el interior. Generalmente se puede hornear en 6 horas, dependiendo de la potencia de fuego. Generalmente, se hornea hasta que los tentáculos se sienten espinosos, se muelen hasta convertirlos en polvo y se alcanza la sequedad, y luego se dejan enfriar.